Cada dos años, el Basque Culinary Center (BCC) publica su lista '100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía', que en 2026 reúne a un centenar de profesionales menores de 30 años que están revolucionando el sector gastronómico en España. Esta elección refleja una creciente diversificación de roles que van más allá de la cocina y la hostelería tradicional, mostrando la amplitud y vitalidad del sector.

Esta nueva edición de la lista, presentada en San Sebastián, amplía el horizonte profesional dentro de la gastronomía e incluye desde comunicadores —como instagramers y tiktokers— hasta investigadores, productores, pasteleros, especialistas en startups y expertos en bebidas más allá del vino. Con un perfil claramente emprendedor, casi seis de cada diez seleccionados lideran sus propios proyectos, marcando así una generación de profesionales con iniciativas propias.

El reparto de perfiles deja claro el cambio de paradigma. Mientras que la restauración representa un 25% del total, cifra que ha descendido respecto a las ediciones anteriores (del 33% en 2024 y más del 50% en 2020 y 2022), el resto se distribuye en sectores emergentes. El área de bebidas y vino alcanza un 21%, integrando a enólogos, viticultores, sumilleres y creadores de nuevas propuestas. La pastelería y panadería suponen el 8%. El primer sector, que agrupa a agricultores, ganaderos y pescadores, dobla su representación hasta el 16%.

Un 7% corresponde a divulgadores y comunicadores gastronómicos, que aprovechan múltiples formatos y plataformas digitales para acercar la gastronomía a un público más amplio y diverso. La investigación científica, que interviene en aspectos tecnológicos y de nutrición, supone un 5%. Por su parte, las startups y nuevos perfiles profesionales —diseño, consultoría, fotografía gastronómica, organización de eventos y calidad alimentaria— acumulan entre ambos un 18%, destacando la creciente interdisciplinariedad del sector.

La lista también sirve para abrir una ventana a las tendencias contemporáneas en gastronomía. La “casualización” de la oferta culinaria, el auge de la cocina artesanal, el compromiso medioambiental, la innovación en bebidas y la importancia del pensamiento crítico y la divulgación son algunos de los patrones señalados por BCC como reflejo de esta nueva generación.

En el apartado restauración, destacan jóvenes en puestos clave en reconocidos restaurantes como El Celler de Can Roca, Miramar o Arzak, emergiendo a la vez nuevos emprendimientos. También figuran nombres ligados al legado familiar de grandes cocineros, asumiendo el relevo generacional, como Martí y Marc Roca, hijos de Joan y Josep Roca, respectivamente.

En cuanto a la comunicación, la lista incorpora perfiles como Diego Doal, creador de contenido culinario, y otros que combinan su actividad profesional con presencia en redes sociales, como Pedro Ibáñez, conocido como 'El Turronero', y Raúl Cárdaba, 'El Frutero Tiktokero'. En el primer sector, destaca Emilio Medina, horticultor que trabaja en la recuperación de semillas ancestrales mediante Lamielga.

Entre los investigadores, Jorge Rea, vinculado al Centro de Innovación Gastronómica de Madrid (IMIDRA), combina ciencia con creación de nuevos productos como un vermú. Julia Pastor, fundadora de la startup Too Mush, ejemplifica el espíritu emprendedor y la apuesta por la innovación desde la juventud.

El peso de las mujeres alcanza el 43%, concentrándose especialmente en comunicación, investigación y nuevos roles profesionales. Geográficamente, Cataluña lidera con 22 seleccionados, seguida por Madrid con 16 y Euskadi con un número destacado.

Joxe Mari Aizega, director general de BCC, subraya que esta iniciativa no solo refleja el presente vibrante de la gastronomía, sino que invita a imaginar un futuro plurifacético con múltiples opciones profesionales. Para la elaboración de esta lista, BCC contó con un riguroso proceso de scouting y participación abierta desde el sector, garantizando la representatividad y frescura de los perfiles incluidos.

Así, esta cuarta edición suma un total de 400 jóvenes que conforman una comunidad creciente y diversa, considerada un termómetro fiable de la evolución gastronómica en España. La lista está disponible para consulta y seguimiento, siendo una referencia para entender la nueva cara del sector y anticipar sus próximos movimientos.

Para más detalles, el Basque Culinary Center ofrece la lista completa y perfiles en su página web, en donde también se pueden conocer las ediciones anteriores y su evolución desde 2020.

Para más información sobre tendencias gastronómicas y perfiles emergentes, consulte Basque Culinary Center y la cobertura especializada en gastronomía en medios de referencia.