En el corazón de Marylebone, un barrio señorial de Londres cerca de Hyde Park y Oxford Street, se encuentra Kol, un restaurante que ha revolucionado la escena gastronómica con una propuesta original y fresca. Liderado por el chef mexicano Santiago Lastra, este espacio ofrece una experiencia de fine dining que combina ingredientes británicos con técnicas y sabores contemporáneos de México.

Kol no es un restaurante típico de alta cocina ni tampoco una opción clásica; su filosofiía apuesta por una hospitalidad relajada que rompe con los moldes tradicionales del lujo gastronómico. Santiago Lastra, con 36 años, ha logrado crear un lugar donde la creatividad y la autenticidad definen cada plato, consolidando a Kol entre los mejores restaurantes del mundo.

El local ocupa el piso inferior de una vivienda georgiana tradicional, con grandes cristaleras que permiten descubrir el comedor y la cocina central desde la calle. Esta disposición refleja la intención de Lastra de acercar a los comensales a la esencia de su cocina, desarrollada ante sus ojos en una atmósfera sin pretensiones pero cuidadosamente ambientada para respetar el alma mexicana sin caer en estereotipos.

Antes de abrir Kol, Lastra acumuló una amplia experiencia internacional, trabajando en restaurantes de referencia como Mugaritz en España y el Nordic Food Lab en Dinamarca. Además, participó en el pop-up de Noma en Tulum, México, en 2017. Tras una etapa como cocinero nómada por Europa, se estableció en Londres para fundar su propio proyecto. Su visión encontró apoyo en el grupo MJMK, con quienes inauguró Kol en plena pandemia en octubre de 2020. A pesar de los retos, el restaurante se consolidó rápidamente, obteniendo una estrella Michelin en 2022 y escalando posiciones en la lista de The World's 50 Best Restaurants, ubicándose en el puesto 49 en 2025.

El menú degustación de Kol, que cuesta alrededor de 168 euros, presenta siete platos elaborados con mariscos de Escocia, pescados británicos y vegetales de temporada provenientes de pequeños productores locales. Lastra incorpora ajíes y algunos ingredientes importados de México, pero aprovecha la riqueza natural británica para encontrar referencias y sustitutos de sabores, siguiendo la inspiración de expertos como Miles Irving en la recolección de alimentos silvestres.

Platos destacados como la flauta de navajas, tacos de cigala, sope de wagyu y tamal de espárragos muestran la diversidad y la precisión del menú. La tortilla de maíz o trigo aparece frecuentemente como base, introduciendo un elemento esencial de la cocina mexicana. La oferta incluye opciones vegetarianas, veganas y pescatarianas, complementadas por una bodega con vinos internacionales y bebidas sin alcohol.

Uno de los encantos de Kol es su mezcalería en el sótano, un espacio para disfrutar de postres típicos mexicanos como paletas, tres leches y buñuelos, acompañados de una selección cuidada de mezcales y tequilas. Además, el restaurante dispone de una mesa privada en la cocina para grupos reducidos, que se puede reservar con hasta dos meses de antelación.

Además de Kol, Santiago Lastra gestiona Fonda, una taquería más informal, y este verano ha lanzado un menú especial inspirado en la artista Frida Kahlo para la Tate Modern de Londres, mostrando su compromiso con la cultura y la cocina mexicanas fuera del territorio nacional.

Kol es una referencia obligada para quienes visitan Londres y buscan una experiencia gastronómica única que combina tradición y modernidad con una fuerte identidad mexicana adaptada al producto local y al paladar contemporáneo europeo. Más información en kolrestaurant.com.