Noma, el emblemático restaurante cofundado en 2003 por René Redzepi, reabre su local principal en Copenhague el próximo 5 de agosto. Esta reapertura llega acompañada de una renovación profunda en su modelo organizativo y su equipo de gestión, marcando el inicio de una nueva etapa tras meses de polémicas y reflexión.

El relevo generacional es uno de los aspectos más destacados. Annika de las Heras, estadounidense con raíces finlandesas y argentinas, asume el cargo de CEO de Noma Group. Anteriormente, lideraba Noma Projects, la línea dedicada a la comercialización de fermentados para el hogar. Junto a ella, Mette Brink Soberg pasa a ser la responsable de I+D y sigue al frente del Test Kitchen, mientras que Pablo Soto, mexicano y hasta ahora chef de Noma LA, asume el cargo de executive head chef.

Estos cambios responden a la crisis reputacional que sacudió a Noma en marzo, cuando varias denuncias de abusos psicológicos y físicos emergieron contra René Redzepi, canalizadas por ex empleados como Jason Ignacio White. La gravedad de la situación llevó a Redzepi a apartarse de la gestión diaria y adoptar un rol como director creativo sin funciones ejecutivas, cediendo el mando operativo al nuevo equipo directivo.

En un comunicado, el equipo reconoce que la crisis supuso un fuerte desafío y una invitación a reflexionar sobre la identidad y el rumbo del restaurante. Annika de las Heras explica que, aunque no cambian solo por la polémica, han aprovechado la situación para mejorar y ofrecer una versión renovada y más sólida de Noma.

El restaurante, que cuenta con una plantilla de alrededor de 100 personas, establece ahora su base fija en Copenhague y modifica por completo su oferta gastronómica. En lugar de las tradicionales tres temporadas anuales —bosque-caza, mar y vegetal—, presentará 12 menús distintos a lo largo del año, uno por mes, con un precio de 602 euros por menú. Este formato mensual, que abre la reserva para agosto a partir del 24 de junio, permite una mayor flexibilidad y adaptabilidad a los ingredientes y entornos naturales que inspiran cada propuesta.

Este nuevo enfoque implica “un salto creativo increíble” para Noma, con un vínculo más estrecho con la naturaleza y la curiosidad culinaria. La capacidad del restaurante se mantiene en 68 plazas, y el calendario mensual promete mantener la frescura y la innovación constante.

Este cambio en la estrategia también implica una reorientación en los planes de expansión y experimentación. La idea anterior de transformar la sede central en Copenhague en un 'macrolaboratorio' y enfocarse en pop-ups temporales alrededor del mundo, como los de Kioto y Los Angeles, queda desplazada por esta redefinición de la actividad estable en su local de origen. El pop-up actual en Los Angeles, con Pablo Soto como chef ejecutivo, finaliza el 26 de junio.

En resumen, Noma apuesta por un nuevo modelo de gestión y una oferta gastronómica en constante renovación que refleja un compromiso con la innovación, la sostenibilidad y la recuperación tras la crisis institucional de principios de año. Este cambio marcará un antes y un después en la historia del restaurante cinco veces líder del ranking The World's 50 Best Restaurants.

Para conocer más detalles y reservar, se puede consultar la web oficial del restaurante y seguir sus próximas novedades en medios especializados como Expansión o la lista de los mejores restaurantes mundiales en The World's 50 Best.