El Grupo Hofmann, uno de los proyectos gastronómicos más reconocidos de España, está en plena fase de expansión. La firma barcelonesa, conocida por su escuela de cocina, su restaurante con estrella Michelin y sus pastelerías artesanas, acaba de abrir en Galería Canalejas, en el centro de Madrid, y tiene en el horizonte inmediato algo todavía más ambicioso: una pastelería en Seúl que abrirá el próximo 4 de mayo en el exclusivo barrio de Gangnam. Al frente de este proceso está Silvia Hofmann, presidenta ejecutiva del grupo e hija de su fundadora, la chef Mey Hofmann.
La historia del grupo arranca en 1983, cuando Mey Hofmann abrió una escuela de gastronomía en el barrio del Born de Barcelona. Lo que comenzó como un proyecto educativo fue creciendo hasta convertirse en un grupo empresarial con tres patas: la escuela —referente del sector en España—, un restaurante que ostenta estrella Michelin desde 2004 y una red de pastelerías cuyo producto estrella son los cruasanes rellenos. Con 140 empleados y décadas de historia a sus espaldas, Hofmann ha construido una marca sólida que ahora da el salto más allá de Cataluña.
Silvia Hofmann se incorporó al grupo en 2003 como directora adjunta, compaginando ese papel con su vida en Milán, donde había fundado su propio negocio tras formarse en la École Ferrandi de París y especializarse en artes culinarias en la École Lenôtre. Su implicación en la empresa familiar era entonces más estratégica que operativa: participaba en el consejo y asistía a reuniones periódicas, pero la distancia marcaba los límites. Todo cambió en 2016, cuando falleció su madre y Silvia asumió la presidencia ejecutiva del grupo. Desde entonces, gestiona la dirección estratégica, la expansión geográfica y la coherencia de una marca construida durante más de cuatro décadas.
Una expansión calculada, no oportunista
La apertura en Madrid no es un movimiento improvisado. Galería Canalejas, uno de los espacios comerciales y gastronómicos más relevantes de la capital, es el tipo de ubicación que encaja con el posicionamiento de Hofmann: artesanía, excelencia y una propuesta diferenciada. La empresa no busca crecer a cualquier precio ni en cualquier lugar; cada nueva apertura responde a una lógica de marca clara. La primera pastelería abrió en Barcelona en 2008, la segunda no llegó hasta 2023, y ahora, en 2025, el grupo da dos pasos simultáneos: Madrid y Corea del Sur.
El salto a Seúl es, probablemente, el movimiento más llamativo. Gangnam es uno de los distritos más sofisticados y exigentes del mundo en términos de consumo y cultura gastronómica, y Corea del Sur lleva años consolidándose como un mercado donde los productos europeos de alta gama encuentran una recepción muy favorable. Para Hofmann, representa su primera presencia internacional y una apuesta por mercados que comparten valores con la marca: precisión técnica, respeto por el producto y búsqueda de la excelencia. Según ha explicado Silvia Hofmann, la elección de Seúl no es casual, sino que responde a la afinidad entre la cultura gastronómica coreana y la filosofía del grupo.
El modelo de negocio: escuela, restaurante y pastelería
Lo que distingue a Hofmann de otras marcas gastronómicas es la integración real entre sus tres unidades de negocio. La escuela no es un proyecto paralelo al restaurante: los estudiantes realizan sus prácticas directamente en él, lo que convierte el espacio en un aula más. Esta estructura, poco habitual en el sector, garantiza una cantera de talento formada con los mismos valores que definen la marca y permite mantener estándares de calidad difíciles de replicar a escala industrial.
La red de pastelerías, por su parte, es la punta de lanza comercial del grupo y el producto más visible para el gran público. Los cruasanes rellenos —que se han convertido en un fenómeno con largas colas en Barcelona— son el emblema de una propuesta artesana que ahora llega a Madrid y, pronto, a Asia. El hijo de Silvia, Filippo, ya trabaja en el desarrollo de nuevos negocios para el área de pastelería, lo que apunta a una tercera generación preparándose para tomar el relevo en el futuro.
El crecimiento del grupo se produce en un contexto favorable para la gastronomía española de autor, reconocida internacionalmente como una de las más innovadoras del mundo. Sin embargo, escalar una propuesta artesana sin perder lo que la hace especial es uno de los retos más complejos del sector. Hofmann lo afronta con una estrategia de crecimiento selectivo: pocas aperturas, bien elegidas, en ubicaciones que estén a la altura de sus valores. La pregunta que queda en el aire es si ese modelo puede sostenerse a medida que la marca gana proyección internacional y la presión por crecer se intensifica.