Paco Ron, reconocido cocinero asturiano y figura clave en la gastronomía española, ha fallecido dejando un legado imborrable en la cocina de Asturias y más allá. Fue el artífice de que la Taberna de Viavélez, situada en el occidente asturiano, obtuviera en 1999 la primera estrella Michelin para esta comarca, un hito sin precedentes en la región.

Su relación con la cocina comenzó en los años 80 en Asturias, trabajando mano a mano con sus hermanas Cristina, Carmen y Sara. Sus inicios estuvieron marcados por la sencillez y autenticidad, factores que caracterizaron toda su carrera pero que no impidieron su búsqueda constante de innovación.

Aunque inicialmente desarrolló su talento en el entorno rural de Viavélez, las limitaciones de comunicación y transporte de la época le llevaron a Madrid, la ciudad donde nació, para continuar su progreso profesional y llegar a consolidar un restaurante que también llevó su nombre. En 2023, Paco Ron cerró su etapa en el Restaurante Viavélez de Madrid, un establecimiento donde se había establecido como uno de los grandes renovadores de la cocina española contemporánea.

A lo largo de su carrera, fue reconocido por su capacidad para combinar la tradición asturiana con técnicas contemporáneas, presentando platos que respetaban los sabores y productos locales pero con un toque innovador que conquistó a críticos y comensales. Esta mezcla fue clave para que la Taberna de Viavélez trascendiera como un referente culinario y para que Asturias se posicionara en el mapa gastronómico nacional.

En 1999, cuando recibió su estrella Michelin, representó un gran impulso para la región occidental del Principado de Asturias, poco conocida entonces por su oferta gastronómica de alta calidad. Este reconocimiento abrió paso a otros chefs y restaurantes que han continuado elevando el nivel de la cocina asturiana.

Su trayectoria y su influencia han sido reconocidos por figuras destacadas de la gastronomía española, como Nacho Manzano, otro chef asturiano con estrella Michelin que ha hablado en diversas ocasiones sobre el impacto y legado de Paco Ron en la cocina regional.

A pesar de su éxito y reconocimiento, Paco Ron mantuvo una actitud humilde y alejada del glamour que a menudo rodea este sector. Sus compañeros y amigos le rindieron homenaje hace un par de veranos en la misma Taberna de Viavélez, donde todo comenzó para él, recalcando su contribución y su carácter discreto pero firme.

La muerte de Paco Ron supone una pérdida significativa para la gastronomía asturiana y española, un referente que supo impulsar la cocina local a niveles de excelencia y reconocimiento internacional. Su historia es un ejemplo claro de cómo el esfuerzo, la innovación y el respeto por la tradición pueden transformar una región y marcar un camino para futuras generaciones de chefs.

Su legado continúa vivo no solo en las recetas y técnicas que desarrolló, sino también en las instituciones y profesionales que se han inspirado en su trabajo para seguir elevando la calidad y el prestigio de la cocina asturiana.

Para quienes quieran conocer más sobre la historia de este chef y su impacto, se puede consultar información en medios regionales y nacionales, como El Comercio, que ha seguido de cerca su trayectoria desde los inicios, y en fuentes del sector gastronómico español.

En definitiva, Paco Ron no solo fue un cocinero con estrella Michelin, sino un innovador que cambió la percepción gastronómica de Asturias, dejando una huella indeleble en la cultura culinaria del país.