La Once Mil, reconocida taquería contemporánea de Ciudad de México, abrirá un nuevo local en Madrid antes del verano, concretamente en la Plaza de las Salesas, justo al lado de Los 33, un restaurante ya establecido en la capital española.

Este proyecto común surge de la alianza entre Sara Aznar y Nacho Ventosa, cofundadores y propietarios de Los 33, y el chef y socio de La Once Mil, César de la Parra. Aznar y Ventosa, que cuentan con amplia experiencia en el ámbito empresarial y de comunicación, visitaron México hace año y medio, donde descubrieron el concepto de la taquería y establecieron la conexión para traerlo a España.

La Once Mil destaca en Ciudad de México por ofrecer tacos elaborados con productos de alta calidad en un espacio pequeño, cómodo y libre de estereotipos tradicionales. Su nombre se inspira en el código postal del barrio Lomas de Chapultepec, zona que atrae a comensales de toda la ciudad y visitantes internacionales. El chef César de la Parra, Enrique Glennie y Jimena Gutiérrez conforman el equipo que da forma a esta propuesta gastronómica, que combina cocina abierta y sabores auténticos en un ambiente casual, valorado por críticos y público, incluyendo chefs reconocidos como Andoni Luis Aduriz.

En Madrid, la apertura de La Once Mil mantiene el modelo original, con adaptaciones para el mercado local. La gestión operativa corre a cargo del equipo de Los 33, quienes también han colaborado en la personalización del local con el arquitecto Jon Albistur, responsable del diseño del restaurante vecino. La carta ofrecerá una variedad de tostadas y tacos artesanales que incluyen desde spicy tuna hasta cortes premium como rib eye, wagyu japonés y especialidades tradicionales mexicanas como carnitas o pork belly.

El ticket medio en Madrid se estima entre 30 y 40 euros, posicionando la taquería en una franja asequible para un público que busca calidad y una experiencia gastronómica contemporánea. La presencia de La Once Mil en una ubicación céntrica y cercana a Los 33 genera sinergias que apuntan a consolidar la oferta de cocina mexicana contemporánea en la capital.

La alianza supone también una estrategia de expansión para los creadores mexicanos, quienes planean continuar desarrollando La Once Mil y otros conceptos como La Bonvi, tanto en México como en nuevos mercados internacionales. En Europa, Los 33 actuarán como socios clave para impulsar este crecimiento.

La llegada de La Once Mil a Madrid refleja la pujante influencia de la gastronomía mexicana en Europa y resalta la importancia de propuestas que combinan tradición, innovación y experiencia casual. Este proyecto se enmarca dentro de una tendencia mayor de chefs y empresarios que buscan exportar modelos culinarios bien definidos, manteniendo su esencia y adaptándose a nuevos públicos sin perder autenticidad.

Para más detalles sobre la escena gastronómica en Madrid y Ciudad de México, se puede consultar EXPANSIÓN, fuente original de esta información.

Este movimiento se suma al auge de la cocina mexicana en España, que ha evolucionado más allá de la tradicional taquería para situarse como una opción gourmet y cosmopolita. La Once Mil y Los 33 forman parte de esta nueva generación que apuesta por calidad, identidad y ambiente relajado, características que han conquistado a un público joven y exigente.