Paulo Airaudo, el chef argentino reconocido por su enfoque innovador en la alta gastronomía, ha dado un nuevo impulso a su restaurante Amelia con un traslado estratégico al Hotel María Cristina en San Sebastián. La mudanza, anunciada en 2025, se ha materializado en mayo de 2026, situando a Amelia en un emblemático edificio del lujo vasco y consolidando su propuesta de fine dining con un menú degustación que alcanza los 372 euros.
Este cambio de ubicación forma parte del plan para potenciar la experiencia gastronómica que ofrece Airaudo, que comenzó en España en 2017 con Amelia, su casa matriz. Desde entonces, el grupo Paulo Airaudo ha crecido hasta integrar más de 15 restaurantes en ciudades globales como Barcelona, Hong Kong, Florencia y Bangkok, alcanzando un volumen que supera los cien mil clientes anuales y ocho estrellas Michelin en total. La evolución de Amelia refleja la ambición de Airaudo de situar la cocina vasca y su estilo personal en la élite mundial.
El nuevo Amelia está ubicado en la planta baja del histórico Hotel María Cristina, edificado en 1912 y parte de The Luxury Collection de Marriott International. El hotel es un símbolo del lujo y la tradición en San Sebastián, nombrado así en honor a la reina María Cristina de Habsburgo-Lorena. Este sello aporta prestigio y un marco cultural relevante a la nueva etapa del restaurante, fortaleciendo la imagen del hotel como referente europeo en alta cocina y hostelería premium.
El diseño interior ha sido encargado al arquitecto Javier Orduña, del estudio Biarkio Arquitectura, que ha concebido un espacio que enfatiza la cercanía entre comensales y cocina. Con una barra para doce personas y dos mesas adicionales, Airaudo mantiene el formato abierto que permitió en la ubicación anterior, borrando las fronteras entre cocina y sala para fomentar una experiencia más inmersiva.
Esta disposición apoya el concepto de "omakase italiano" que Airaudo promueve, una fórmula donde el cliente se pone totalmente en manos del chef para vivir un recorrido culinario personalizado y exclusivamente diseñado para ellos. Este estilo, inspirado en la tradición japonesa pero con raíces italianas y vascas, destaca por su atención precisa a la materia prima y la innovación técnica.
El menú degustación despliega ingredientes de alta calidad, con un notable protagonismo de productos marinos, que Airaudo selecciona sin limitaciones geográficas, buscando siempre la excelencia y la originalidad. Este enfoque se alinea con la tendencia en la alta gastronomía de priorizar sostenibilidad y calidad, adaptándose a los paladares más exigentes y apoyándose en la riqueza gastronómica local e internacional.
En el ámbito local, Paulo Airaudo Group cuenta además con varias propuestas en San Sebastián, entre las que destacan el restaurante Ibai, la trattoria La Bottega de Filippo y el bar de pintxos Egosari. Esta variedad demuestra la capacidad del grupo para abordar diferentes segmentos del sector hostelero, desde la alta cocina hasta la cocina más informal, siempre con un sello distintivo de calidad y autenticidad.
El relanzamiento de Amelia en el Hotel María Cristina no solo posiciona al restaurante en un entorno con historia y prestigio, sino que también apunta a consolidar la presencia de Airaudo en la escena gastronómica internacional. Su firme apuesta por el fine dining, el uso de productos de primer nivel y la innovación constante lo convierten en un referente para quien busca una experiencia culinaria única en San Sebastián, ciudad que ya es un epicentro gastronómico de referencia mundial.
Este movimiento estratégico coincide con una etapa de recuperación y dinamización del sector de la alta cocina tras los desafíos recientes, evidenciando la confianza del chef en el futuro del turismo gastronómico y en la capacidad de su propuesta para atraer a un público global.
Para más información, se puede consultar la web oficial de Amelia en ameliarestaurant.com. También es recomendable seguir las actualizaciones del Hotel María Cristina, que continuamente refuerza su apuesta por la gastronomía como eje central de su oferta de lujo.
Así, Paulo Airaudo continúa su ascenso en la gastronomía mundial, renovando Amelia y confirmando que la fusión entre alta cocina, cultura y diseño es la clave para crear experiencias memorables que trascienden lo culinario y se convierten en auténticos viajes sensoriales.