Los precios de varios productos alimenticios esenciales en España han experimentado importantes incrementos en el último año, desde mayo de 2025 hasta mayo de 2026, según los datos del Índice de Precios de Consumo (IPC) publicados por el Instituto Nacional de Estadística (INE) y consultados por Europa Press.
Entre los productos con mayores alzas destacan las legumbres verdes —como judías, guisantes, habas y brotes de soja— que han subido un 16,3%. Además, las hortalizas cultivadas por su fruto, incluidas variedades como tomates, pepinos, calabacines o pimientos, han aumentado sus precios un 15,2%. Por su parte, los huevos registraron un aumento del 13,7%, mientras que el pescado fresco, refrigerado o congelado se encareció un 9,7%. También se incrementaron los precios de los despojos comestibles, con un 7,7% de subida.
El informe destaca también aumentos en otros alimentos como los preparados de marisco (+6,1%), los cítricos frescos (naranjas, limones, mandarinas) que subieron un 5,7%, y el pescado seco, salado o ahumado con un incremento del 5,4%. Estos datos reflejan la evolución dentro de un contexto en el que el IPC ha sido revisado desde enero de 2026, con modificaciones metodológicas que afectan a la clasificación y ponderación de productos.
En contraste, algunos productos han experimentado bajadas significativas en sus precios anuales. Las frutas tropicales, entre las que figuran aguacates, plátanos o piñas, se han abaratado un 18,2%, mientras que otras frutas frescas como melones, sandías o kiwis han descendido un 9%. Otros alimentos con disminuciones relevantes incluyen el azúcar (-3,5%), los aceites vegetales y las hortalizas congeladas (-2,5% cada uno), así como las patatas y tubérculos (-2,2%).
Durante los primeros cinco meses de 2026, las frutas tropicales y las bayas frescas han sido los alimentos que más se han encarecido, con incrementos del 12,4% y 8,4%, respectivamente. En mayo, las frutas frescas como melones y uvas aumentaron sus precios en un 11,9% respecto al mes anterior, seguidas por las frutas tropicales (+8,1%) y los cítricos frescos (+4%). Sin embargo, hortalizas cultivadas por frutos y legumbres verdes registraron fuertes descensos mensuales, del 14,4% y 13,4% respectivamente.
Desde enero de 2026, el INE aplica la base 2025 para el cálculo del IPC. Entre las novedades más relevantes está la ampliación de los grupos de consumo de 12 a 13, con actualizaciones en la cesta de la compra y las ponderaciones, así como la incorporación de productos nuevos como aguacates, arándanos y bebidas como el refresco de té y cerveza con limón, mientras que artículos en desuso han sido eliminados.
Además, se han mejorado los procesos de recogida y grabación de precios. A partir de ahora, cuando un producto cambia significativamente sus características, el ajuste se refleja en el IPC en el mismo mes, gracias al uso de dispositivos electrónicos, en lugar de esperar un mes como antes. El INE también trabaja en métodos automáticos de recolección de datos, aprovechando bases empresariales, recogida automatizada por internet y sistemas informáticos en establecimientos que progresivamente amplían la precisión y rapidez del índice.
Estos cambios buscan ofrecer una fotografía más actualizada y realista de la evolución de los precios, un dato clave para analizar la inflación que afecta directamente a los consumidores y a la economía española en general.
Para más información sobre evolución de precios y metodología puedes consultar la página oficial del INE.