Los alimentos básicos han experimentado importantes incrementos de precio en España desde abril de 2025 a abril de 2026, según el último informe del Instituto Nacional de Estadística (INE). Productos como las hortalizas cultivadas por su fruto, las legumbres verdes, los huevos, el pescado y la carne figuran entre los que más se han encarecido, con alzas que en algunos casos superan el 20%.
En concreto, las hortalizas como tomates, pepino, calabacín o pimiento se han encarecido un 23% interanual, mientras que las legumbres verdes —judías, guisantes, habas o soya fresca, entre otras— han registrado un aumento del 17,5%. Los huevos han subido un 14,7% y el pescado fresco, refrigerado o congelado un 8,7%. La carne fresca ha experimentado un incremento más moderado, del 5,1%. Estos datos provienen del Índice de Precios al Consumo (IPC) correspondiente a abril de 2026, que el INE publicó recientemente.
Además, otros productos como los preparados de marisco y los cítricos frescos han tenido también subidas relevantes, del 6,7% y 6,6% respectivamente. En contraste, los alimentos que han registrado descensos de precio en el mismo periodo incluyen frutas tropicales, que se abarataron un 20,4%, aceites vegetales (-5,9%) y otros productos como las patatas, cereales y pastas alimenticias, con bajadas menores.
Cambios en la metodología del IPC
Desde enero de 2026, el INE ha implementado modificaciones importantes en la metodología de cálculo del IPC, basándose en la nueva base 2025. La estructura del índice amplió los grupos de consumo de 12 a 13, añadiendo nuevos productos y ajustando las ponderaciones para mejorar la representatividad. Por ejemplo, se incorporaron productos como aguacates, arándanos, y nuevas bebidas como refrescos de té y cerveza con limón.
La actualización también incluye avances en la técnica de recogida de datos, ahora con un uso más generalizado de dispositivos electrónicos que permiten incorporar los cambios de precios en el mismo mes en que ocurren. El INE está avanzando en la automatización de esta recolección mediante bases de datos empresariales (scanner data) y métodos como web scraping, lo que promete mayor precisión y velocidad en la publicación de datos futuros.
Evolución mensual y perspectivas
En abril de 2026, las hortalizas cultivadas por su fruto continuaron siendo los alimentos con mayor incremento mensual, con un aumento del 11,9% respecto a marzo. Las frutas tropicales también marcaron una subida significativa mensual del 4%, junto con incrementos más modestos en pescado fresco y cereales de desayuno.
Por el contrario, productos como las bayas frescas y las legumbres verdes disminuyeron notablemente sus precios en comparación al mes previo, -26,3% y -5,9% respectivamente.
Estos cambios reflejan ajustes estacionales y la evolución de los mercados agrícolas y pesqueros, factores que, combinados con el contexto económico general y variaciones en la oferta y demanda, configuran la dinámica actual de los precios alimentarios en España.
Se espera que esta tendencia de aumentos en alimentos frescos continúe siendo un foco relevante para el análisis económico y social, pues impacta directamente en la cesta de la compra de hogares españoles y en la inflación global del país.
Para profundizar en estos datos y ver una comparativa de los precios y sus variaciones, se puede consultar el informe oficial del INE sobre el IPC aquí y el análisis metodológico del IPC base 2025 disponible en esta página.
Este escenario exige atención tanto por parte de los consumidores como de los responsables políticos, que deberán abordar la gestión de precios y la estabilidad del poder adquisitivo en un contexto de elevadas y cambiantes presiones inflacionistas.