Pía León dirige Kjolle, un restaurante ubicado en Casa Tupac, un emblemático centro culinario y cultural situado en el barrio limeño de Barranco, Perú. Este espacio, fundado en 2018 junto al reconocido restaurante Central, representa un laboratorio de innovación en gastronomía que atrae a comensales y expertos internacionales.
Casa Tupac, un antiguo centro de arte reconvertido en epicentro gastronómico, acoge varias iniciativas lideradas por León y su esposo, Virgilio Martínez, otro de los nombres claves de la cocina peruana contemporánea. Central fue el punto de encuentro donde ambos chefs desarrollaron un estilo único basado en la biodiversidad de los ecosistemas peruanos, como los Andes, la Amazonía y la costa.
El nacimiento de Kjolle en la planta superior de Casa Tupac, en 2018, marcó la consolidación del proyecto personal de Pía León, quien con poco más de 30 años asumió el reto de crear un restaurante propio con un lenguaje gastronómico diferenciado. A diferencia de Central, Kjolle despliega una cocina delicada que enfatiza el protagonismo de la despensa vegetal peruana, incluyendo una amplia variedad de tubérculos y carbohidratos típicos, sin excluir proteínas.
La propuesta culinaria de Kjolle se basa en un equilibrio meticuloso donde el color y la textura juegan un papel fundamental, junto a platos que reflejan el patrimonio agroalimentario peruano. Este menú, que costea unos 252 euros, se acompaña de un maridaje innovador de bebidas que combinan néctares y extractos elaborados en colaboración con Mater, un centro de investigación gastronómica asociado a la familia Martínez-León.
Kjolle ofrece una experiencia gastronómica íntima en un comedor con capacidad para 37 comensales, donde cada detalle —desde la vajilla artesanal hasta las servilletas teñidas con plantas nativas— celebra la cultura y los recursos de Perú. Reservar mesa con hasta cuatro meses de anticipación es el reflejo de su alta demanda y reconocimiento internacional.
Mater, que también forma parte de Casa Tupac, es un laboratorio dedicado a investigar materias primas tradicionales y sus aplicaciones culturales y culinarias. Este vínculo científico-gastronómico impulsa la creatividad de Kjolle y otros proyectos anexos como Mauka en Cuzco y Mil, ubicado en las alturas junto a Moray, un sitio arqueológico importante.
El papel de Pía León en la evolución de la gastronomía peruana ha sido reconocido mundialmente. En junio de 2025, logró situar a Kjolle en el noveno puesto en la prestigiosa lista The World's 50 Best Restaurants, convirtiéndose en la primera mujer en alcanzar tal clasificación con un proyecto exclusivamente propio. Este logro se suma a sus premios anteriores como mejor chef de Latinoamérica y del mundo.
Barranco, el barrio donde se asienta Casa Tupac, es hoy uno de los destinos gastronómicos más vibrantes gracias al trabajo de León, Martínez y la influencia de Gastón Acurio, artífice global del ceviche y otros platos emblemáticos peruanos. Otros restaurantes limeños también han entrado en la lista 50 Best, consolidando a Lima como una capital culinaria mundial.
Este auge ha impulsado a la ciudad a ser sede de la próxima gala del 50 Best el 4 de noviembre de 2025, un evento que atraerá aún más atención internacional sobre la escena gastronómica local.
Kjolle no solo supone la emancipación creativa de Pía León sino que ejemplifica la riqueza cultural y natural de Perú llevada a la mesa, un símbolo de innovación con raíces profundas y proyección global.
Reservar en Kjolle implica adentrarse en un recorrido gastronómico que combina tradición, sostenibilidad y vanguardia, en un entorno que fusiona arte, cultura y ciencia. Es la propuesta de una chef que ha logrado un estilo propio, reconocido y apreciado en todo el mundo.
Para más información y reservas, se puede visitar la página oficial de Kjolle en www.kjolle.com.