La cocina española ha encontrado en Londres un terreno fértil para su expansión, impulsada por chefs de renombre y nuevas propuestas que ponen en valor el asador y la parrilla vasca. Nieves Barragán, con una trayectoria desde 1998 en la capital británica, es una de sus máximas representantes.

Barragán comenzó trabajando en Barrafina, espacio reconocido con una estrella Michelin en 2014, y más tarde cofundó Sabor en Mayfair, consolidando una cocina española de raíz vasca, pero con influencias andaluzas, castellanas y gallegas. En 2018, Sabor obtuvo otra estrella Michelin, subrayando el auge de esta cocina. Su reciente apertura, Legado, en Shoreditch, representa un paso al frente: un local más amplio en el que aplica la filosofía nose to tail, con platos emblemáticos como el cochinillo segoviano o el bacalao a la bilbaína, que amplían el mapa gastronómico español para el público londinense.

Este crecimiento va acompañado de otros chefs que han llegado o permanecen en Londres, consolidando la presencia española en la capital. En el pasado, figuras como Nacho Manzano o Dabiz Muñoz tuvieron protagonismo, aunque sus proyectos cerraron con la pandemia. Más reciente es el caso de Marcos Morán, al frente de Hispania, o José Pizarro, con una amplia trayectoria y varios restaurantes centrados en la tapa.

La incorporación de profesionales británicos interesados en la gastronomía española también juega un papel crucial. Rob Roy Cameron, chef botsuano formado en Barcelona con experiencias junto a chefs como Albert Adrià, abrió Alta en 2025, un restaurante que destaca la parrilla con un enfoque del norte de España, utilizando técnicas y sabores locales adaptados al público londinense. Alta ofrece platos icónicos como la txistorra o la versión de la tarta de queso de La Viña, reflejo del interés creciente en la cocina vasca.

Por otro lado, Tomos Parry, chef galés y habituado a las parrillas vascas como Elkano en Guetaria, lidera proyectos como Brat y Mountain, este último incluido en el Top 100 de The World's 50 Best Restaurants (posición 74). Estos locales apuestan por una propuesta española con matices propios, fusionando raíces españolas con influencias de Baleares y Cataluña en un formato más informal y bistró en Soho.

El éxito de estos espacios y cocineros refleja una tendencia gastronómica consolidada: Londres no solo acepta sino que celebra la cocina española, en particular la parrilla vasca y el modelo tradicional de asador español. Este fenómeno no solo está liderado por españoles, sino que cada vez más chefs y restauradores británicos adoptan estas tradiciones enriqueciendo la oferta culinaria en la ciudad.

Este crecimiento también responde a un cambio en el paladar británico, que muestra un creciente interés por sabores mediterráneos y técnicas centradas en producto y tradición, como la brasa y el asado. Así, la gastronomía española, con su variedad regional y riqueza de métodos, se posiciona como una de las propuestas más atractivas y pujantes del panorama gastronómico londinense.

Con esta consolidación, la parrilla vasca y la cocina española escrita por manos españolas y no españolas apuntan a seguir siendo referentes en Londres, un mercado exigente y cosmopolita que ofrece un escaparate internacional clave para el futuro de esta cocina.

Para más detalles sobre la influencia española en Londres, se puede consultar el reportaje de Expansión y datos sobre restaurantes en la Guía Michelin, referentes en el mundo gastronómico.

Este fenómeno no solo enriquece la oferta culinaria de Londres, sino que abre oportunidades para chefs, productores y negocios relacionados con la cocina española, lo que puede impactar también en la economía gastronómica española a través de la internacionalización y el turismo gastronómico, un sector en crecimiento.