Oriol Balaguer, uno de los nombres más destacados en la alta pastelería española, ha dado un nuevo paso en su carrera como empresario con el lanzamiento de Balaguer Coffee & Bakery. Este nuevo concepto busca acercar la bollería y pastelería de calidad al día a día del público general, rompiendo la barrera de que estos productos sean solo para ocasiones especiales.
Tras formarse en establecimientos de referencia como El Bulli y consolidar una trayectoria plagada de reconocimientos, Balaguer decidió en 2002 abrir su primer obrador en Barcelona, empezando así su camino como empresario gastronómico. Desde entonces, ha desarrollado proyectos que abarcan desde la conservación del patrimonio de la pastelería tradicional hasta formatos contemporáneos enfocados a distintos públicos.
Balaguer Coffee & Bakery nace con la intención de ofrecer en un entorno urbano y accesible productos como cruasanes de masa madre, pains au chocolat, palmeras o los originales "crunchis", disponibles para disfrutar en el establecimiento. El primer local se inauguró en Madrid, en la calle Príncipe de Vergara, funcionando como laboratorio para ajustar el modelo comercial antes de una expansión a gran escala.
Este proyecto cuenta con la participación de Adrián Raguza, empresario argentino con experiencia en gestión y dirección en ámbitos diversos, incluido el deporte profesional. Ambos socios poseen un 35% del capital, y el resto está en manos de otros accionistas minoritarios. Raguza aporta al proyecto su conocimiento en procesos de modernización y crecimiento empresarial.
Balaguer Coffee & Bakery apostará por un crecimiento principalmente mediante franquicias, con la meta de abrir 35 tiendas en España a medio plazo, principalmente en Madrid, Barcelona, Comunidad Valenciana, Andalucía y País Vasco. A partir de 2027, planean expandirse internacionalmente a Portugal, Francia e Italia. La inversión estimada por tienda se sitúa en 250.000 euros, con ingresos previstos cercanos a los 500.000 euros anuales por local.
El impulso de esta cadena responde a la voluntad de Oriol Balaguer de acercar la pastelería de alta calidad a un público más amplio, con un formato replicable pero sin perder la esencia artesanal y la excelencia en el producto. Según el propio chef, el proyecto representa "una evolución natural del trabajo hacia un terreno menos formal y más próximo al consumo diario" que conservará la calidad y coherencia de marca.
La empresa se enmarca dentro de una estructura que Balaguer ha construido con tres grandes líneas de actuación: su marca original Oriol Balaguer Chocolates, dedicada a la alta pastelería y el trabajo de autor; un segmento orientado a la recuperación patrimonial de pastelería clásica, con ejemplos como La Duquesita en Madrid; y finalmente, la línea contemporánea, donde encaja Balaguer Coffee & Bakery con su enfoque urbano y cotidiano.
El nuevo proyecto promete transformar el panorama de la bollería y pastelería premium en España, ofreciendo una alternativa que une la calidad de autor con la accesibilidad y la cercanía del formato a pie de calle. El éxito de la primera tienda servirá de referencia para el ambicioso plan de expansión en los próximos años.
Para más detalles sobre el proyecto y el sector, se puede consultar el perfil oficial de Oriol Balaguer y noticias especializadas en gastronomía y emprendimiento, que destacan la relevancia de esta apuesta dentro de la restauración y el negocio de la pastelería en España y Europa.