El pasado domingo, el Papa León XIV disfrutó de una cena exclusiva en el Palacio Episcopal de Madrid elaborada por Grupo Pescaderías Coruñesas a través de su servicio de catering bajo la marca Lhardy. Este menú fue diseñado para exhibir lo mejor de la gastronomía española clásica y contemporánea, reflejando la historia y prestigio de Lhardy, uno de los referentes culinarios de la capital desde 1839.
Grupo Pescaderías Coruñesas reúne tanto tiendas especializadas en pescado y marisco como una cadena de restaurantes reconocidos, incluyendo O'Pazo, El Pescador, Filandón, Desde 1911 y Lhardy. Precisamente, Lhardy es la marca elegida para su servicio de catering, que recupera la tradición y calidad que han mantenido durante décadas.
El menú para el Papa comenzó con un entrante de salmón ahumado ecológico, un producto distintivo del grupo y disponible en sus establecimientos. Le siguieron Jamón Ibérico Cinco Jotas y las tradicionales croquetas de cocido Lhardy, ambas elaboraciones muy vinculadas a la gastronomía madrileña y accesibles en el restaurante ubicado en la Carrera de San Jerónimo.
Los primeros platos destacaron por su vinculación con las costas españolas y la riqueza del mar: un gazpacho acompañado con 'txangurro' de centollo gallego y una ensaladilla de quisquillas de Motril. El plato principal fue un pescado al horno, mero del Cantábrico, reinterpretando la cocina de alta gama del restaurante Desde 1911, con estrella Michelin.
Para terminar, se sirvió uno de los postres emblemáticos de Lhardy, el suflé, un clásico que forma parte del legado de la casa desde su fundación.
La propuesta gastronómica incluyó una cuidada selección de bebidas propias del grupo, entre champán y vinos de producción limitada elaborados en colaboración con destacados enólogos. Destaca el champán "Gosset Grande Réserve Lhardy" y los vinos "Cuvée Lhardy Godello 2024" y "Ultreia Villegas 2023", todos de la denominación de origen Bierzo, que están vinculados a la finca Granja de los Monjes, que el grupo posee para sus producciones vitivinícolas. Además, esa noche se presentó por primera vez "Trapera Rosado 2024" (DO León), un vino de reciente lanzamiento del grupo.
Esta cena fue encargada por la Real Academia de Gastronomía, cuyo presidente Luis Suárez de Lezo destacó que el evento sirvió para mostrar al Papa la riqueza y diversidad del patrimonio gastronómico de España, además de su valor cultural e identitario. Diego García Azpíroz, CEO de Coruñesas, valoró positivamente esta oportunidad que refuerza la imagen de la gastronomía española a nivel internacional.
La historia de Lhardy cobra una nueva vida desde que en 2021 Grupo Pescaderías Coruñesas adquirió la emblemática casa madrileña, que estaba al borde del cierre tras la pandemia. La familia García Azpiroz ha revitalizado este local histórico en la Carrera de San Jerónimo, recuperando su cocina tradicional y mejorando sus recetas, además de fusionarlas con sus especialidades, como el salmón ahumado y el Lenguado Evaristo.
Además, el grupo reactivó la marca Lhardy para su catering, continuando una tradición iniciada en el siglo XIX, cuando prestaban servicio en eventos emblemáticos como inauguraciones de Paradores, banquetes de la Casa Real o el Marqués de Salamanca.
Actualmente, Coruñesas trabaja en varios proyectos: planean abrir este verano Café Lhardy en el Hotel Wellington, un espacio que combinará bistró, cafetería y tienda. También preparan la transformación de su pescadería en la calle Recoletos en el restaurante Evaristo 33, con apertura prevista para finales de 2027 o inicio de 2028. Asimismo, desarrollan Madrid Teatro, un complejo hotelero con teatro y oferta gastronómica en la Plaza de Canalejas, que unirá tres edificios de su propiedad.
Este evento y los proyectos en marcha demuestran el compromiso de Grupo Pescaderías Coruñesas por preservar la tradición gastronómica madrileña y española, combinando respeto por la historia e innovación en la alta cocina y la restauración contemporánea.
Para profundizar en la historia y la actualidad de Lhardy, así como en los vinos elaborados, puede consultarse información oficial en la web de Grupo Pescaderías Coruñesas y en la Real Academia de Gastronomía.
La cena para el Papa León XIV no solo fue un homenaje a los sabores de España sino también un escaparate del impulso que la restauración local puede alcanzar gracias a iniciativas familiares con visión de futuro y respeto por las raíces.